فطور اليوم ال 28 صفيحة أو اللحم بعجين أو الـلهماجون على قسماوي نت

.. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

الصفيحة أو اللحم بعجين أو الـلهماجون (lahmacun) جميعها مسميات مختلفة لنفس الطبق اللذيذ … وهو طبق مكون من قرص من العجين ممدود فوقه خليط من اللحم الدسم والمنكه و يتم خبزه في التنور أو في الفرن الحجري المسمى (بيت النار) أو في الأفران المنزلية كما هو حاصل مؤخراً  .

يختلف الكثيرون حول أصل هذا الطبق وكل منطقة تدعي امتلاكها له فهو منتشر في أنحاء البحر المتوسط وماجاوره فنجده في بلاد الشام وتركيا وأرمينيا واليونان والعراق وبلاد البلقان .. كلها مجتمعات ذات طبيعة متشابهة وتعتمد في غذائها على ماتنتجه من مواد غذائية أساسية في تكوينها، والتي أهمها “القمح واللحم” إضافة إلى الخضروات والتوابل المختلفة من منطقة لأخرى والتي تكسب وصفة كل منطقة نكهتها ومذاقها الخاص وأيضا لونها المميز …

أيضاَ يرجع مذاق وشكل الصفيحة أو اللحم بعجين لمزاج من سيعده .. فالبعض يفضله غني بالإضافات والبعض يحب أن يحافظ على طعم اللحم الدسم ونكهته .. أيضاَ البعض يفضل العجينة رقيقة فأصول العجينة أن تكون بدون خميرة لكن البعض يفضلها سميكة …  وهناك من يعد الحشوة من اللحم الني والبعض من المطهو مسبقاً…. كما ذكرت كلن حسب ذوقه الشخصي :)

وصفتي لليوم هي الصفيحة بالحشوة الأرمنية حيث دبس الرمان والحرّ … أما العجينة فقد اخترتها هذه المرة سميكة..

مقادير الحشوة :

– نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة مدهنة

– بصلة وسط مفرومة ناعم أو مبشورة

– 3 فصوص ثوم مفرومة ناعم

– رشة بقدونس مفروم

– رشة نعناع مفروم

– 3 حبات طماطم مفرومة ناعم (بدون البذر)

– 2 ملعقة كبيرة دبس رمان

– 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

– 1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحرّ (دبس فليفلة)

– 1 م ص مسطحة بهار حلو

– ملح وفلفل

– فلفل أخضر حرّ مفروم ناعم (اختياري)

– صنوبر

نمزج جميع المقادير عدا الملح ونتلاكها فترة تتمازج ثم نضع الملح قبل التشكيل مباشرة لنحافظ على الحشوة بدون سوائل .

وصحة وهنا